feat(deploy): ajoute un environnement dev déployé à la demande

Troisième projet Compose sur la VM ENI, /srv/enervision/dev, alimenté par
workflow_dispatch de n'importe quelle branche autre que dev et main
(https://dev.enervision.local:9443). La recette suit toujours dev, la
production main.

- deploy.yml : routage main -> prod, dev -> rec, autre -> dev ; groupe de
  concurrence par environnement et non plus par branche.
- provision-host.sh : prépare le dossier dev (ports 9443, 5435, 8027, 8084) ;
  passe safe.directory à git, faute de quoi un second passage en root, celui
  de terraform apply, échoue sur les clones déjà remis au runner.
- ADR 0017, 10-infra.md, 50-cicd.md, infra/README.md à jour.

infra/terraform/environments/vm-eni/variables.tf

@@ -1,6 +1,6 @@
 variable "ssh_host" {
   type        = string
-  description = "Adresse de la VM ENI qui porte les deux environnements (ADR 0009)."
+  description = "Adresse de la VM ENI qui porte les trois environnements (ADR 0009, ADR 0017)."
 }
 
 variable "ssh_port" {