feat(db): bootstrap PostgreSQL et extension TimescaleDB

Service `db` du docker-compose racine sur timescale/timescaledb-ha:pg17,
volume nomme et cibles Makefile db-up / db-down / db-reset / db-logs / db-psql.

- db/init/100-extensions.sql declare l'extension attendue, db/init/110 cree
  la base enervision_test utilisee par la suite de tests du backend.
- Numerotation a partir de 100 : l'image depose ses propres scripts 000, 001
  et 010, et un prefixe a deux chiffres se trie avant 010 en locale C.
- Volume monte sur /home/postgres/pgdata/data, PGDATA de cette image. Monte
  au chemin habituel de l'image postgres, il ne retiendrait rien sans erreur.
- Port publie 5433 par defaut, 5432 etant souvent deja pris sur un poste.

.env.example

@@ -0,0 +1,15 @@
+# Variables lues par docker-compose.yml a la racine.
+# Le backend lance hors conteneur (`make dev`) lit apps/backend/.env, pas ce fichier.
+
+POSTGRES_USER=enervision
+POSTGRES_PASSWORD=change_me
+POSTGRES_DB=enervision
+# 5432 est souvent deja pris par une autre base du poste.
+POSTGRES_PORT=5433
+
+APP_ENV=local
+APP_DEBUG=true
+APP_LOG_LEVEL=INFO
+APP_SECRET_KEY=change_me
+APP_CORS_ORIGINS=http://localhost:4200
+BACKEND_PORT=8000