fix(backend): traite la revue de phyri0s sur la PR #84

Tri non déterministe : `latest_for_site` départage désormais les égalités de
timestamp par `reading_id` décroissant, comme `list_history`. `uq_reading_source`
autorise deux lignes au même `site_id`+`timestamp` quand la `source` diffère, donc
le `LIMIT 1` pouvait renvoyer l'une ou l'autre d'un appel à l'autre.

Tests : trois tests `integration` sur `latest_for_site` (plus récente, égalité de
timestamp, isolation par site). Le test d'égalité échoue sans le correctif ci-dessus.

Duplication : `DataQuality` et le repli vers `critical` sortent dans
`app/services/data_quality.py`, partagé par `stats.py`, `site.py` et `sensor.py`,
qui en portaient trois copies indépendantes. Supprime au passage deux
`# type: ignore[assignment]`.

apps/backend/app/services/sensor.py

@@ -5,12 +5,11 @@ from typing import Literal
 from app.models.energy import Reading, Site
 from app.repositories.reading import ReadingRepository
 from app.repositories.site import SiteRepository
+from app.services.data_quality import qualite_ou_critique
 
 CapteurStatus = Literal["ok", "failing"]
 OverallStatus = Literal["ok", "degraded", "critical"]
 
-QUALITES_CONNUES: frozenset[str] = frozenset({"good", "partial", "degraded", "critical"})
-
 RAISON_VERS_CAPTEUR: dict[str, str] = {
     "consumption_sensor_failure": "consumption",
     "electrical_sensor_failure": "electrical",
@@ -80,7 +79,7 @@ def _sante_site(site: Site, derniere: Reading | None) -> SanteSite:
             overall="critical",
         )
 
-    qualite = derniere.data_quality if derniere.data_quality in QUALITES_CONNUES else "critical"
+    qualite = qualite_ou_critique(derniere.data_quality)
     overall = _overall_depuis_qualite(qualite)
 
     if overall == "critical":