fix(db): monte db/init fichier par fichier et coupe la telemetrie

Monter le dossier ./db/init sur /docker-entrypoint-initdb.d remplacait le
dossier de l'image au lieu de s'y ajouter. Les trois scripts d'init livres
par timescaledb-ha disparaissaient sans aucun message : creation de
l'extension dans template1, reglage par timescaledb-tune, et installation de
timescaledb_toolkit. Verifie au demarrage : le dossier ne contenait que nos
deux fichiers, et timescaledb_toolkit etait absent des bases.

Monter chaque fichier separement retablit l'ordre attendu, verifie dans les
journaux : 000, 001, 010, puis 100 et 110.

TIMESCALEDB_TELEMETRY passe a off par defaut : l'image envoie sinon des
statistiques d'usage a Timescale, ce qui ne va pas pour un deploiement
on-premise.

.env.example

@@ -6,6 +6,8 @@ POSTGRES_PASSWORD=change_me
 POSTGRES_DB=enervision
 # 5432 est souvent deja pris par une autre base du poste.
 POSTGRES_PORT=5433
+# `basic` renvoie des statistiques d'usage a Timescale.
+TIMESCALEDB_TELEMETRY=off
 
 APP_ENV=local
 APP_DEBUG=true