test(backend): classe les routes du contrat et dérive les listes d'autorisation

`ROUTES_A_ROLE` était recopiée dans `test_openapi.py`, et deux de ses entrées portaient
`{id}` là où le contrat expose `{user_id}`. Elles ne correspondaient donc à aucune
opération, et `test_every_role_guarded_route_documents_the_role_refusal` passait au vert
sans rien vérifier sur `PATCH /users/{user_id}` ni sur sa réinitialisation de mot de passe :
11 des 13 routes gardées étaient réellement couvertes.

`tests/api/acces.py` porte désormais la classification des 24 routes du contrat en quatre
ensembles, dont la table `ROLE_MINIMUM`, et `test_every_declared_route_is_classified` refuse
aussi bien une route non classée qu'une entrée qui ne correspond plus à rien. C'est ce que
`docs/architecture/20-backend.md` annonçait comme impossible : « ces deux listes sont
maintenues à la main, pas dérivées ».

Au passage, `chemin_concret()` substitue les trois gabarits du contrat et non plus le seul
`{user_id}`, ce qui est sans effet sur le refus anonyme mais nécessaire à un appel qui doit
aboutir.

apps/backend/tests/api/test_openapi.py

@@ -8,6 +8,7 @@ from typing import Any
 import pytest
 
 from app import cli
+from tests.api.acces import ROLE_MINIMUM
 
 METHODES = {"get", "post", "patch", "put", "delete"}
 
@@ -24,21 +25,11 @@ ORIGINE_VERIFIEE = {
 
 # Toute route derrière `require_role` (LecteurDep, OperateurDep, AdminDep) peut rendre 403 pour
 # `password_change_required`, pas seulement les routes `admin`.
-ROUTES_A_ROLE = {
-    ("GET", "/api/v1/users"),
-    ("POST", "/api/v1/users"),
-    ("PATCH", "/api/v1/users/{id}"),
-    ("POST", "/api/v1/users/{id}/password-reset"),
-    ("GET", "/api/v1/sites"),
-    ("GET", "/api/v1/sites/{site_id}"),
-    ("GET", "/api/v1/sites/{site_id}/current"),
-    ("GET", "/api/v1/alerts"),
-    ("GET", "/api/v1/recommendations"),
-    ("GET", "/api/v1/recommendations/{recommendation_id}"),
-    ("GET", "/api/v1/stats/summary"),
-    ("GET", "/api/v1/readings"),
-    ("GET", "/api/v1/sensors/status"),
-}
+# Piège : cette liste était recopiée ici, et deux de ses entrées portaient `{id}` là où le contrat
+# expose `{user_id}`. Elles ne correspondaient donc à aucune opération, et le test ci-dessous
+# passait au vert sans rien vérifier sur ces deux routes. Elle est maintenant dérivée, et
+# `test_every_declared_route_is_classified` interdit l'entrée morte.
+ROUTES_A_ROLE = frozenset(ROLE_MINIMUM)
 
 
 @pytest.fixture(scope="module")