fix(ml,backend): corrige la revue, le typage du drapeau CSV et la portée du biais

`load_from_csv` gardait un `astype(bool)` sur `is_working_hours`, joué avant `_typer` :
une case vide du CSV arrivait en `NaN` et en ressortait `True`, soit une heure ouvrée
inventée. Le chemin base était corrigé, pas celui-ci, et rien ne le couvrait. La ligne
disparaît, et `_typer` ramène désormais les colonnes de `FLAG_COLUMNS` à `float64` quel
que soit le contenu lu : sans cela le dtype dépendait de l'écriture du fichier (`0`/`1`
contre `True`/`False`) et de la présence d'un trou, et l'égalité de schéma entre les deux
chargeurs que promet ML-START n'était vraie que par accident du jeu de test.

`Seuils.seuil_biais` valait `0` et `_verdict` exigeait `> 0` : la règle était inerte
partout, CLI et DAG compris, et aucun test ne l'exerçait. Elle reste désactivée par
défaut, parce qu'un seuil en kWh ne se transpose pas d'un bureau de 10 kWh à une usine
de 1 000 kWh et qu'aucune valeur n'a été calibrée sur la vraie série, mais `--bias-threshold`
la rend atteignable et l'ADR 0011 porte l'arbitrage. Trois tests couvrent le chemin :
inerte par défaut, dérive au-delà du seuil réglé, et priorité de la MAE sur le biais.

Deux lignes de doc devenues fausses au passage : la signature de `load_recent_from_database`
dans ML-START, qui omettait `until` devenu obligatoire, et la ligne `bias` de 20-backend,
qui laissait croire que la métrique décide du verdict.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docs/architecture/20-backend.md

@@ -235,7 +235,7 @@ n'ajoute rien.
 | Métrique | Ce qu'elle dit |
 |---|---|
 | `mae` | Erreur moyenne en kWh, la métrique même qu'optimise LightGBM |
-| `bias` | Erreur moyenne **signée** : c'est elle qui distingue un modèle plus bruyant d'un modèle qui se trompe systématiquement du même côté |
+| `bias` | Erreur moyenne **signée** : c'est elle qui distingue un modèle plus bruyant d'un modèle qui se trompe systématiquement du même côté. Lue et servie, elle ne fait basculer le verdict que sous `--bias-threshold`, faute d'un seuil en kWh transposable d'un site à l'autre ([ADR 0011](../adr/0011-surveillance-de-derive-dans-le-backend.md)) |
 | `mape` | Comparable entre sites de tailles différentes, hors réalisés nuls |
 | `coverage_ratio` | Part des prévisions disponibles qui ont trouvé leur réalisé : mesure le pipeline, pas le modèle |
 | `insufficient_data_ratio` | Part des sites privés d'historique suffisant |