feat(infra): fait tourner Airflow 3 dans la stack Compose

Image apache/airflow:3.3.2-python3.12. Le webserver devient l'api-server
(healthcheck /api/v2/monitor/health) et le dag-processor est un service à
part : depuis Airflow 3 le scheduler ne parse plus les DAGs.

Les tâches passent par l'Execution API de l'api-server avec un jeton signé
par AIRFLOW_JWT_SECRET, nouveau secret du .env partagé entre conteneurs.
AIRFLOW_WEBSERVER_SECRET_KEY devient AIRFLOW_API_SECRET_KEY. airflow-init
refuse toujours de démarrer si l'un des secrets manque.

FabAuthManager explicite : le SimpleAuthManager par défaut ne sait pas créer
le compte admin que airflow-init pose via _AIRFLOW_WWW_USER_*. Pas de
triggerer, aucun opérateur déférable dans les DAGs.

Makefile

@@ -108,12 +108,12 @@ airflow-test: ## Verifie que les DAGs s'importent sans erreur et ont la structur
 
 airflow-check: airflow-lint airflow-test ## Chaîne de vérification complète des DAGs Airflow
 
-airflow-up: ## Démarre Airflow (webserver + scheduler, LocalExecutor). db-up requis avant.
-	docker compose up -d airflow-init airflow-webserver airflow-scheduler
+airflow-up: ## Démarre Airflow (api-server + scheduler + dag-processor, LocalExecutor). db-up requis avant.
+	docker compose up -d airflow-init airflow-apiserver airflow-scheduler airflow-dag-processor
 	@echo "airflow  -> http://localhost:$${AIRFLOW_PORT:-8080}"
 
-airflow-down: ## Arrête le webserver et le scheduler Airflow
-	docker compose stop airflow-webserver airflow-scheduler
+airflow-down: ## Arrête l'api-server, le scheduler et le dag-processor Airflow
+	docker compose stop airflow-apiserver airflow-scheduler airflow-dag-processor
 
 airflow-logs: ## Suit les journaux du scheduler Airflow (où tournent les tâches, LocalExecutor)
 	docker compose logs -f airflow-scheduler