fix(infra,ci): le déploiement migre la base, et la doc cesse de dire déployé

`make stack-up` enchaîne `alembic upgrade head` dans le conteneur backend. Rien ne
migrait la base sur le chemin de déploiement, et `/api/v1/health/ready`, qui ne teste
que la connexion et l'extension TimescaleDB, aurait laissé passer un déploiement vert
sur une base sans schéma applicatif.

deploy.yml borne le job à 30 minutes et sort les journaux du backend et du proxy quand
la sonde échoue. provision-host.sh rappelle la création du premier administrateur, et
la propriété de /srv/enervision sans laquelle le runner ne peut ni manipuler les clones
ni lire un `.env` en 600.

Les statuts de livraison continue repassent à `En cours` : le code est écrit, la machine
n'est pas provisionnée, le runner n'est pas enregistré, rien n'a été déployé. À basculer
sur `Fait` au premier déploiement vert. Décompte des jobs corrigé, 18 et non 17.

Refs #21, #22

.github/workflows/deploy.yml

@@ -21,6 +21,7 @@ concurrency:
 jobs:
   deploy:
     runs-on: [self-hosted, linux, eni-g3]
+    timeout-minutes: 30
     environment:
       name: ${{ github.ref_name == 'main' && 'prod' || 'rec' }}
       url: ${{ github.ref_name == 'main' && 'https://enervision.local' || 'https://rec.enervision.local:8443' }}
@@ -50,5 +51,7 @@ jobs:
             sleep 5
           done
           echo "L'API ne répond pas après 3 minutes" >&2
-          cd "/srv/enervision/${ENVIRONNEMENT}" && docker compose ps
+          cd "/srv/enervision/${ENVIRONNEMENT}"
+          docker compose ps
+          docker compose logs --tail=50 backend proxy
           exit 1