fix(infra,ci): le déploiement migre la base, et la doc cesse de dire déployé

`make stack-up` enchaîne `alembic upgrade head` dans le conteneur backend. Rien ne
migrait la base sur le chemin de déploiement, et `/api/v1/health/ready`, qui ne teste
que la connexion et l'extension TimescaleDB, aurait laissé passer un déploiement vert
sur une base sans schéma applicatif.

deploy.yml borne le job à 30 minutes et sort les journaux du backend et du proxy quand
la sonde échoue. provision-host.sh rappelle la création du premier administrateur, et
la propriété de /srv/enervision sans laquelle le runner ne peut ni manipuler les clones
ni lire un `.env` en 600.

Les statuts de livraison continue repassent à `En cours` : le code est écrit, la machine
n'est pas provisionnée, le runner n'est pas enregistré, rien n'a été déployé. À basculer
sur `Fait` au premier déploiement vert. Décompte des jobs corrigé, 18 et non 17.

Refs #21, #22

Makefile

@@ -124,12 +124,15 @@ docker-build: ## Construit l'image du backend
 tls-selfsigned: ## Génère le certificat de démonstration. PUBLIC_HOST=..., FORCE=1 pour écraser
 	./scripts/tls-selfsigned.sh $(if $(FORCE),--force,)
 
-stack-up: ## Démarre la stack complète derrière le reverse proxy (80/443). PUBLIC_HOST=... au besoin
+# Piège : l'image backend ne migre pas au démarrage, et `/health/ready` ne teste que la connexion
+# et l'extension. Sans `alembic upgrade head`, la stack démarre verte sur une base sans schéma.
+stack-up: ## Démarre la stack derrière le reverse proxy, puis migre la base. PUBLIC_HOST=... au besoin
 	@test -f infra/proxy/tls/fullchain.pem \
 		|| { echo "Aucun certificat dans infra/proxy/tls. Lancer d'abord make tls-selfsigned"; exit 1; }
 	@openssl x509 -in infra/proxy/tls/fullchain.pem -noout -checkhost "$(PUBLIC_HOST)" >/dev/null \
 		|| { echo "Le certificat ne couvre pas $(PUBLIC_HOST). Relancer make tls-selfsigned PUBLIC_HOST=$(PUBLIC_HOST) FORCE=1"; exit 1; }
 	$(COMPOSE_PROD) up -d --build
+	$(COMPOSE_PROD) exec -T backend alembic upgrade head
 
 stack-down: ## Arrête la stack complète en conservant les données
 	$(COMPOSE_PROD) stop