Merge remote-tracking branch 'origin/dev' into feat/reverse-proxy-nginx-tls

Rapatrie la #118 (DAGs Airflow). Quatre conflits, tous additifs sauf un :

- `.env.example` et `.gitignore` : les blocs Airflow et proxy cohabitent.
- `Makefile` : `AIRFLOW` rejoint les variables de dossier, les cibles Airflow
  et TLS cohabitent dans `.PHONY`.
- `00-vue-ensemble.md` : la ligne ML de `dev` est retenue, la ligne Infra de
  cette branche aussi, chacune portant sa propre mise à jour.

L'interface Airflow rejoint la base et Mailpit sur `127.0.0.1` dans l'overlay :
elle n'a pas d'authentification à publier derrière le proxy.

.env.example

@@ -29,6 +29,21 @@ APP_MOCK_API_USERNAME=change_me
 APP_MOCK_API_PASSWORD=change_me
 APP_MOCK_API_TIMEOUT_SECONDS=10
 
+# Airflow (webserver + scheduler, LocalExecutor). Base de métadonnées dédiée `airflow` dans le
+# même conteneur `db` (cf. db/init/120-airflow-database.sql), pas un conteneur de plus.
+AIRFLOW_PORT=8080
+# Chiffre les connexions/variables stockées par Airflow. Générer la vôtre :
+# python -c "from cryptography.fernet import Fernet; print(Fernet.generate_key().decode())"
+AIRFLOW_FERNET_KEY=change_me
+# Clé Flask du webserver Airflow (signature de session), distincte de la précédente. Générer la
+# vôtre : python -c "import secrets; print(secrets.token_urlsafe(48))"
+AIRFLOW_WEBSERVER_SECRET_KEY=change_me
+AIRFLOW_ADMIN_USERNAME=admin
+# Compte Airflow créé au premier démarrage (service `airflow-init`), sans rapport avec les
+# comptes `app_user` d'EnerVision.
+AIRFLOW_ADMIN_PASSWORD=change_me
+AIRFLOW_ADMIN_EMAIL=admin@enervision.fr
+
 # Stack complète derrière le reverse proxy (docker-compose.prod.yml).
 # PUBLIC_HOST alimente l'origine CORS, le lien de réinitialisation et le certificat.
 PUBLIC_HOST=enervision.local