feat(monitoring): supervise l'API, la base et l'hôte avec Prometheus et Grafana

L'API exposait /metrics, mais aucun collecteur ne le lisait : monitoring/ ne contenait que des
.gitkeep.

Sous le profil Compose `monitoring` : prometheus, alertmanager, grafana, postgres-exporter,
node-exporter et cadvisor. Tous ont un mem_limit, pour environ 700 Mo au total sur la VM de 8 Go,
et leurs interfaces n'écoutent que sur 127.0.0.1. Le profil est actif en prod via
COMPOSE_PROFILES, donc à chaque déploiement, et se lance à la demande ailleurs
(make monitoring-up).

- Neuf règles d'alerte (API, base, hôte, cibles). Chacune a un cas dans les tests joués par
  `promtool test rules`, en CI comme par make monitoring-check.
- Alertmanager route les alertes par courriel vers Mailpit ; un critical masque le warning de la
  même cible.
- Grafana est provisionné : sources Prometheus et TimescaleDB, et trois tableaux de bord (API,
  données et dérive du modèle, infrastructure).
- Le rôle PostgreSQL `supervision` est en lecture seule sur les seules tables métier
  (db/roles/supervision.sql), posé par make db-ensure-supervision et par stack-up quand le
  profil est actif.
- Le jeton de /metrics passe à Prometheus en secret Compose (APP_METRICS_TOKEN) ;
  provision-host.sh génère ce secret et les deux autres.

Backend :
- un APP_METRICS_TOKEN vide vaut absent ;
- les sondes de santé ne comptent plus dans les métriques ;
- seaux de latence fins autour de 500 ms ;
- un registre Prometheus par application, sans quoi toute application créée après la première
  (dans les tests) ne mesurait rien.

Réf : #26

.env.example

@@ -74,3 +74,19 @@ PROXY_HTTPS_PORT=
 # nombre de workers vaut 1 par défaut, contre 4 pour le webserver d'Airflow 2.
 TS_TUNE_MEMORY=2GB
 TS_TUNE_NUM_CPUS=2
+
+# Supervision (ADR 0016) : `monitoring` la démarre avec `make stack-up`, réglage de la prod.
+# Vide ailleurs, où `make monitoring-up` la lance à la demande.
+COMPOSE_PROFILES=
+# Jeton présenté par Prometheus sur `/metrics`, exigé par l'API dès qu'il est posé. Requis dès
+# que la supervision tourne ; même générateur que APP_SECRET_KEY.
+APP_METRICS_TOKEN=change_me
+# Compte `admin` de Grafana. Sans lui, le conteneur refuse de démarrer.
+GRAFANA_ADMIN_PASSWORD=change_me
+# Rôle PostgreSQL `supervision`, en lecture seule, de Grafana et de postgres-exporter
+# (db/roles/supervision.sql, posé par `make db-ensure-supervision`).
+SUPERVISION_DB_PASSWORD=change_me
+# Interfaces publiées sur 127.0.0.1 seulement, par tunnel SSH. 3000 est pris par le frontend.
+GRAFANA_PORT=3001
+PROMETHEUS_PORT=9090
+ALERTMANAGER_PORT=9093