style(backend): rétablit les accents dans les messages et commentaires

Le français du dépôt s'écrit accentué. Harmonise les commentaires
d'en-tête, les docstrings, le message de démarrage et les deux détails
d'erreur de la sonde de disponibilité, avec leurs assertions.

apps/backend/app/api/v1/endpoints/health.py

@@ -27,10 +27,10 @@ async def readiness(session: SessionDep) -> ReadinessStatus:
     try:
         version: str | None = await session.scalar(TIMESCALEDB_VERSION)
     except SQLAlchemyError, OSError:
-        logger.exception("Base de donnees injoignable")
+        logger.exception("Base de données injoignable")
         raise HTTPException(
             status_code=status.HTTP_503_SERVICE_UNAVAILABLE,
-            detail="Base de donnees injoignable",
+            detail="Base de données injoignable",
         ) from None
 
     if version is None: