style(backend): rétablit les accents dans les messages et commentaires

Le français du dépôt s'écrit accentué. Harmonise les commentaires
d'en-tête, les docstrings, le message de démarrage et les deux détails
d'erreur de la sonde de disponibilité, avec leurs assertions.

apps/backend/app/db/base.py

@@ -2,4 +2,4 @@ from sqlalchemy.orm import DeclarativeBase
 
 
 class Base(DeclarativeBase):
-    """Base declarative commune a tous les modeles."""
+    """Base déclarative commune à tous les modèles."""