style(backend): rétablit les accents dans les messages et commentaires

Le français du dépôt s'écrit accentué. Harmonise les commentaires
d'en-tête, les docstrings, le message de démarrage et les deux détails
d'erreur de la sonde de disponibilité, avec leurs assertions.

apps/backend/tests/api/test_health.py

@@ -59,7 +59,7 @@ async def test_readiness_returns_503_when_database_is_unreachable(
     response = await client.get("/api/v1/health/ready")
 
     assert response.status_code == 503
-    assert response.json()["detail"] == "Base de donnees injoignable"
+    assert response.json()["detail"] == "Base de données injoignable"
 
 
 @pytest.mark.parametrize("path", ["/openapi.json", "/metrics"])