style(backend): rétablit les accents dans les messages et commentaires

Le français du dépôt s'écrit accentué. Harmonise les commentaires
d'en-tête, les docstrings, le message de démarrage et les deux détails
d'erreur de la sonde de disponibilité, avec leurs assertions.

apps/backend/tests/factories.py

@@ -31,7 +31,7 @@ class FakeSession:
         return self._result
 
 
-# Piege : les arguments nommes priment sur l'environnement et sur .env, contrairement
-# aux variables posees par la fixture `environment`, qui restent surchargeables.
+# Piège : les arguments nommés priment sur l'environnement et sur .env, contrairement
+# aux variables posées par la fixture `environment`, qui restent surchargeables.
 def make_settings(**overrides: Any) -> Settings:
     return Settings(**{**SETTINGS_DE_TEST, **overrides})