feat(apps): archive vers Garage puis supprime les chunks anciens de reading

Nouveau module app.etl.reading_retention : pour chaque chunk de `reading` entièrement plus
vieux que APP_READING_RETENTION_DAYS (1095 jours), export CSV gzip reproductible vers Garage
(SSE-C, sha256 en métadonnées), relecture et comparaison, puis drop_chunks ciblé sur ce seul
chunk dans une transaction dédiée. --dry-run. Réglages APP_S3_* optionnels, jamais exigés par
l'API. DAG Airflow `retention` quotidien à 03h20. 44 tests unitaires sans réseau ni base,
tests d'intégrité du DAG, vérification --help dans l'image Airflow en CI. Docs 40-data et
20-backend.

Closes #36

.github/workflows/airflow.yml

@@ -74,11 +74,12 @@ jobs:
 
       # `--help` sort par argparse avant `get_settings()` : ni base ni secret requis, et
       # l'import des modules prouve que l'environnement /opt/backend est complet.
-      - name: Vérifie que les quatre commandes backend s'importent sans réseau
+      - name: Vérifie que les cinq commandes backend s'importent sans réseau
         run: >
           docker run --rm --network none enervision-airflow:ci
           bash -c "cd /opt/backend
           && env -u VIRTUAL_ENV uv run --no-sync python -m app.detection.internal_alerts --help
           && env -u VIRTUAL_ENV uv run --no-sync python -m app.cli generate-recommendations --help
           && env -u VIRTUAL_ENV uv run --no-sync python -m app.etl.historical_import --help
-          && env -u VIRTUAL_ENV uv run --no-sync python -m app.etl.mock_api_import --help"
+          && env -u VIRTUAL_ENV uv run --no-sync python -m app.etl.mock_api_import --help
+          && env -u VIRTUAL_ENV uv run --no-sync python -m app.etl.reading_retention --help"