feat: clean install (Gitea en dur, scan off) + durcissement sécurité entreprise

Gitea
- lien « Code source » hardcodé (REPO_SOURCE_URL) vers le dépôt, toujours visible
- retrait complet du réglage configurable (api.ts, route+store settings, SettingsView, i18n, help, tests)

Découverte des dépôts
- aucune racine de scan par défaut → pas de scan au premier démarrage (clean install)
- corrige la découverte des dépôts à l'INTÉRIEUR d'une racine qui est elle-même un repo
  (depth 0 = conteneur de scan, on descend ; depth > 0 = feuille)

Sécurité « enterprise-deployable »
- en-têtes HTTP durcis (CSP, X-Frame-Options, nosniff, Referrer-Policy, HSTS conditionnel, no-store API), header Server retiré
- permissions DB 0o600 / dossier de données 0o700 ; error handler sanitisé ; garde Content-Type sur les mutations
- chiffrement au repos AES-256-GCM des secrets (server_secret, clé privée VAPID) via SecretBox
- journal d'audit (migration #7) + endpoint /audit-logs + RGPD export/effacement + UI Réglages
- SECURITY.md, docs/ENTERPRISE_DEPLOYMENT.md, sections README EN/FR, SBOM CycloneDX en CI

CI
- pack-smoke packe depuis le contexte du package (cd packages/server) au lieu de « npm pack -w » :
  corrige l'embarquement de @arboretum/shared dans le tarball

Purge des données personnelles du dépôt public
- suppression de spikes/s4-discovery/result.json, reformulation du VERDICT
- chemin de test générique, anonymisation des 5 fixtures de dialogues

packages/web/src/views/help-content.ts

@@ -174,8 +174,8 @@ const en: HelpSection[] = [
     blurb: 'Shortcuts to the tools around your repos.',
     items: [
       {
-        title: 'Gitea',
-        body: 'Set your Gitea instance URL in Settings → Integrations to add a one-click Gitea icon to the navigation. Leave it empty to hide the icon.',
+        title: 'Source code',
+        body: 'The “Source code” icon in the navigation always links to the Arboretum source repository on Gitea.',
       },
     ],
   },
@@ -342,8 +342,8 @@ const fr: HelpSection[] = [
     blurb: 'Des raccourcis vers les outils autour de vos dépôts.',
     items: [
       {
-        title: 'Gitea',
-        body: 'Renseignez l’URL de votre instance Gitea dans Réglages → Intégrations pour ajouter une icône Gitea en un clic dans la navigation. Laissez vide pour masquer l’icône.',
+        title: 'Code source',
+        body: 'L’icône « Code source » de la navigation pointe toujours vers le dépôt source d’Arboretum sur Gitea.',
       },
     ],
   },