chore(typo): retire tous les tirets cadratins/demi-cadratins + garde CI

Remplace les 547 tirets cadratins (U+2014) et demi-cadratins (U+2013) des fichiers versionnés par la ponctuation contextuelle adaptée (point médian, deux-points, virgule, parenthèses ; tiret simple pour les plages), sur 122 fichiers (appli, vitrine, doc, tests, workflows, scripts).

Ajoute le job CI « lint-dashes » (git grep -P) qui échoue si un tiret cadratin/demi-cadratin réapparaît, hors logo binaire et captures brutes du terminal (fidélité des fixtures de détection de dialogue).

packages/server/src/core/project.ts

@@ -1,11 +1,11 @@
 // Création d'un nouveau projet : un dossier `<root>/<name>` créé sous une racine existante, dans
-// lequel on lance ensuite une session. Couche PURE (testable sans fs) — la création réelle du
+// lequel on lance ensuite une session. Couche PURE (testable sans fs) : la création réelle du
 // dossier, le `git init` et le spawn vivent dans `routes/projects.ts`.
 import { join } from 'node:path';
 import { isSafeAbsolutePath } from './git.js';
 
 /**
- * Valide un nom de projet : UN SEUL segment de dossier. Anti-traversal de base — refuse les noms
+ * Valide un nom de projet : UN SEUL segment de dossier. Anti-traversal de base : refuse les noms
  * vides, trop longs, `.`/`..`, et tout caractère de séparation (`/`, `\`) ou NUL. La résolution du
  * chemin complet (et sa re-validation) est faite par {@link resolveProjectDir}.
  */