chore(typo): retire tous les tirets cadratins/demi-cadratins + garde CI

Remplace les 547 tirets cadratins (U+2014) et demi-cadratins (U+2013) des fichiers versionnés par la ponctuation contextuelle adaptée (point médian, deux-points, virgule, parenthèses ; tiret simple pour les plages), sur 122 fichiers (appli, vitrine, doc, tests, workflows, scripts).

Ajoute le job CI « lint-dashes » (git grep -P) qui échoue si un tiret cadratin/demi-cadratin réapparaît, hors logo binaire et captures brutes du terminal (fidélité des fixtures de détection de dialogue).

packages/server/src/routes/settings.ts

@@ -1,6 +1,6 @@
 // Réglages exposés à l'UI (onglet Réglages). Frontière de sécurité CENTRALE : la table `settings`
 // contient aussi des SECRETS (server_secret, vapid_private). Ces routes n'exposent QUE des champs
-// non sensibles et n'écrivent QUE des clés explicitement allow-listées — jamais les secrets.
+// non sensibles et n'écrivent QUE des clés explicitement allow-listées : jamais les secrets.
 import type { FastifyInstance } from 'fastify';
 import type { ServerInfo, SettingsResponse, UpdateSettingsRequest } from '@arboretum/shared';
 import type { Config } from '../config.js';
@@ -119,7 +119,7 @@ export function registerSettingsRoutes(
       details: { keys: Object.keys(body) },
     });
     const snap = snapshot();
-    // P11 — diffuse le nouvel état non sensible à tous les clients abonnés au topic 'settings'.
+    // P11 · diffuse le nouvel état non sensible à tous les clients abonnés au topic 'settings'.
     settingsBus.emit('settings_update', snap.settings);
     return reply.send(snap);
   });