chore(typo): retire tous les tirets cadratins/demi-cadratins + garde CI

Remplace les 547 tirets cadratins (U+2014) et demi-cadratins (U+2013) des fichiers versionnés par la ponctuation contextuelle adaptée (point médian, deux-points, virgule, parenthèses ; tiret simple pour les plages), sur 122 fichiers (appli, vitrine, doc, tests, workflows, scripts).

Ajoute le job CI « lint-dashes » (git grep -P) qui échoue si un tiret cadratin/demi-cadratin réapparaît, hors logo binaire et captures brutes du terminal (fidélité des fixtures de détection de dialogue).

packages/server/test/git.test.ts

@@ -184,7 +184,7 @@ describe('branche : existence, liste, courante, commit', () => {
   });
 });
 
-describe('P7 — parseurs purs (status v2 / numstat)', () => {
+describe('P7 · parseurs purs (status v2 / numstat)', () => {
   it('parsePorcelainV2 : modifié, untracked, renommé', () => {
     const z =
       '1 .M N... 100644 100644 100644 h1 h2 file.txt\x00' +
@@ -217,7 +217,7 @@ describe('P7 — parseurs purs (status v2 / numstat)', () => {
   });
 });
 
-describe('P7 — changes / diff / staging / commit sélectif (repo tmp)', () => {
+describe('P7 · changes / diff / staging / commit sélectif (repo tmp)', () => {
   it('listChanges : untracked + modifié non indexé + indexé', async () => {
     const repo = makeTmpRepo();
     writeFileSync(join(repo, 'untracked.txt'), 'x\n');