feat(backend): durcit la surface exposée

En-têtes de sécurité, CORS resserré, caviardage des journaux, `/metrics`
derrière un jeton facultatif, documentation fermée en préproduction, et
la sonde de disponibilité cesse de publier la version de TimescaleDB.

HSTS et CSP sont volontairement absents : l'application ignore si TLS
termine devant elle, et une CSP sur une API JSON ne protège presque rien.
Les deux appartiennent au terminateur TLS, celle qui compte protège la
page Angular.

`/metrics` est gardé par un jeton statique et non par un rôle : coupler
la supervision au modèle d'utilisateurs casserait la collecte à chaque
panne d'authentification, c'est-à-dire quand on en a le plus besoin. Le
contrôle principal reste le réseau.

Le caviardage est la troisième ligne de défense, pas la première. On ne
passe aucun secret au logger et aucun jeton dans une URL ; le filtre
rattrape ce que personne n'a relu, à commencer par l'écho SQL qui
publiait les empreintes Argon2 quand `debug` est actif.

Corrige un défaut que le test a révélé : `create_app(settings)` ne
pilotait que la construction, les dépendances continuaient de lire
`get_settings()` depuis l'environnement. Un test « en production » ne
testait donc pas la production, et `TESTING.md` promet le contraire.

apps/backend/app/api/middleware.py

@@ -0,0 +1,35 @@
+# Pourquoi : `SecurityHeadersMiddleware` ne pose ni HSTS ni CSP, et c'est délibéré.
+# L'application ignore si TLS termine devant elle, donc elle ne peut pas décider d'un HSTS ;
+# et une CSP sur une API JSON ne protège presque rien, celle qui compte protège la page
+# Angular. Les deux appartiennent au terminateur TLS.
+# Contrainte : `/docs` charge Swagger depuis un CDN, une CSP stricte ici casserait la
+# documentation sans rien sécuriser.
+
+from collections.abc import Awaitable, Callable
+from typing import Final
+
+from starlette.middleware.base import BaseHTTPMiddleware
+from starlette.requests import Request
+from starlette.responses import Response
+
+EN_TETES: Final[dict[str, str]] = {
+    "X-Content-Type-Options": "nosniff",
+    "X-Frame-Options": "DENY",
+    "Referrer-Policy": "no-referrer",
+}
+
+PREFIXE_AUTHENTIFICATION: Final = "/auth"
+
+
+class SecurityHeadersMiddleware(BaseHTTPMiddleware):
+    async def dispatch(
+        self, request: Request, call_next: Callable[[Request], Awaitable[Response]]
+    ) -> Response:
+        response = await call_next(request)
+        for nom, valeur in EN_TETES.items():
+            response.headers.setdefault(nom, valeur)
+
+        # Une réponse d'authentification ne doit jamais être conservée par un intermédiaire.
+        if PREFIXE_AUTHENTIFICATION in request.url.path:
+            response.headers["Cache-Control"] = "no-store"
+        return response